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苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有：川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
苏、浙和徽菜好比清秀素丽的江南美女；
鲁菜犹如君临天下的北方帝王；
粤、闽菜宛若风流儒雅的公子；
川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。
